岁末迎新 亲手做一道零失败的牛排大餐

　　西冷牛排

　　Sirloin，西冷牛排(或叫沙朗)，其肉质鲜嫩又带油花嫩筋，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

　　烹饪Tips：烹制纽约客牛排吧，西冷牛排乃至牛排的经典。由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，四至六分熟就好。