鲜香滑嫩 虾仁水蒸蛋
导语 水蒸蛋，南方人称之为蒸水蛋，北方人称之为鸡蛋羹，虾的营养也十分丰富，且肉质松软，易于消化，对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物，还具有很好的保护心血管系统，且富含磷，钙，对小儿和怀孕者有着补益的功效。
材料：
鸡蛋3只（大概50克左右，中小只的鸡蛋）
新鲜虾：6小只（看自己用的容器多大）
温水或高汤：鸡蛋的1.5~2倍之间（介于1.5~2倍之间，反正我每次都直接目测着加水）
料酒：1/2小勺
味极鲜酱油：1小勺
香麻油：1/2小勺
盐：少许（腌虾用，不用太多，因为出锅时还要在表层淋酱油）
葱：两根
步骤：
1：新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2：鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3：充分搅拌均匀
4：把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5：倒入小蒸碗内
6：盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7：蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8：继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
