西安特色美食晾汤碎面儿

　　晾汤碎面儿是西安回族传统家庭美食，碎面儿即一年四季的热面片，唯独晾汤碎面儿是夏季的清爽美食，也是夏季斋月穆斯林的常见美食。在清真饮食市场丰富多彩的今天，又唯独这款晾汤碎面儿难进餐厅，为什么?程序复杂，费工费时，且利润微薄，故餐厅多不愿经营。小编特为大家献上晾汤碎面儿。

　　主辅料：牛骨、面粉、牛肉、鲜菜。

　　调味品：花生油、花椒粉、盐、醋、老抽等。

　　步骤：

　　做晾汤

　　将牛骨砸开，用清水浸泡3个小时，用大火煮2个小时，加入调料袋(内含花椒、八角、草果、桂皮、良姜、鲜姜)，煮约1个小时。出锅静置晾凉后，用细纱布过一遍，滤去油脂和杂质。炒锅加花生油烧热，放入切好的牛肉丁爆炒，随后加柿椒、小白菜或大青菜，加花椒、盐、老抽等。炒熟后，关火，加入牛骨汤，调好味，自然晾凉。

　　做面片

　　将面粉和成较硬的面团，饧约20分钟，揉上劲，用擀面杖擀成很薄的大圆片。然后切成菱形片(即旗花面)

　　将旗花面煮熟后，用笊篱捞出，过凉水后，再捞入牛骨汤即成。

　　风味特点：营养丰富，凉爽适口。

　　烹饪秘笈：一是晾汤的调味很重要，要鲜香。二是舀入碗里后，根据各人喜好再调醋。