西安人吃面的正确方式 今天你咥面了吗
导语 正宗老秦人,尤其是西安人爱吃面。先不说吃,光是提说一下“走走，咥面走”就来神。西安人外地回乡下车第一句话“走，先叫我美美的咥一顿面”。
咥(die)是陕西关中的方言土音，是吃的一种方式，从字面意思看，吃至极致为之咥。其基本特征为老碗盛食，“狼吞虎咽”，吃出快乐，吃出气氛。据观察和理解要达到咥这一境界，一般需具备如下条件：第一，身体要好、食量要大;第二，从事重体力劳动且在饿透之后进餐;第三，饭菜可口且盛食器物要大。除此之外咥时不必坐着、准确的姿势应该是蹲，其次是站着，假若在进食时能发生让人唾涎的声音且汗流面脸，如此才是秦人最为标准的咥。
咥是老秦人的习俗，是秦地秦人长期以来形成的进食方式。咥字在字典中有两种解释，一为大笑的样子，读音为xi(戏)。二为咬，读音为die;(迭)。而秦人所谓的咥既不是前者，也不完全是后者，而是将二者有机地结合在一起形成另一种情景，那便是吃出高兴，吃出欢乐，吃出幸福，吃出满足，而且在个人获得这些感觉之后还要通过声音、动作和表情向外传达，形成一种美好而豪放的氛围，使吃这一本能的行为通过咥的形式变成一种具有地域和乡土气息的文化。
咥这种习俗来源于两个方面：第一，秦人与生俱来的豪情与粗犷，事事以大、以多为美，如果与秦腔中的吼联系在一起，秦人的咥便不难理解了。第二，咥是农耕文明的产物。在过去，物质并不富足加之繁重的体力劳动，人们需要大量的食物来补充体能，因此大老碗的出现与使用便在情理之中。
至于秦人用蹲或站的姿势来完成咥的过程，是因为咥仅限于家常便饭，它是一种快餐形式。在以面食为主的情况之下，无需坐席，无需规矩，一老碗干面，便在心急火燎之中吃出了激情，一个个馍馍便在咀嚼与吞咽之中咥出了豪迈。久而久之，咥便成为秦人生活习惯与特色，并且成为秦人一大审美标准，以至于在秦人眼里将那些能吃又能干的人们视为英雄。
咥作为秦人的生活习惯普遍存在于广大农村，尤其是在农忙时节，这种情景比比皆是：土墙根，槐树下，石碾旁，大门口……三五一堆，或蹲或站，有的跟前放置一盘青辣子，有的手里拿几头大蒜，老碗中面如腰带，长达半米，对付面条咬嚼成了多余，只靠吸和咽便可完成，常常出现面条一半下咽一半还在碗中的情景。
特别在深秋之际，碗中辣子放的更多，加之大蒜的刺激，用不了多久，热气蒸蒸，一个个犹如刚刚出锅的蒸馍。这不是做秀，也不是表演，是秦人生活习性使然。
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