汉中洋县特色非遗美食推荐

　　洋县非遗美食推荐在漫长的时间长河中，非遗美食汲取了无数代人的智慧与经验，展现出独特的地方风味和历史底蕴。它们不仅是味觉的享受，更是一种文化和历史的传承。下面这些洋县非遗美食值得一尝!

　　1、纸坊街枣糕馍

　　纸坊街枣糕馍起源于东汉，传说为纪念蔡伦“造纸有功”而由当地老百姓制作的食品。唐宋以来就成为洋县地方风味食品。以奇特的造型、口感甜香、久放不馊和民俗饮食上乘之品等四大特色而传承千余年。

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　　纸坊街枣糕馍的传统原料，采用当地的精面粉、米酒醅(民间传统甜酒浆)、流经村边来自秦岭腹地的傥河水及大枣。制作时需要大案板、大铁锅和大蒸笼，由手工操作。枣糕馍制作的工序有三个关键环节：一是要注意和面揉酵面，形成功夫面团。二要注意成型这一道，它决定枣糕馍的造型，特别讲眼巧、手巧，要将揪成块后的小面块搋好、揉到位。三要注意蒸馍工序，这是关键，大火蒸、小火烘，眼观蒸汽、手摸蒸笼、鼻闻馍味，全靠经验。

　　纸坊街枣糕馍技艺社会影响很大。该技艺所在地及周边群众均以此作为年节之礼物馈赠亲友。

　　2、谢村黄酒

　　谢村黄酒，主要分布在陕西南部的洋县县城以西25公里处的谢村村及周边一带。它起源于我国商周之时，形成于唐宋时期。谢村黄酒工艺酿造非常独特，其所采用的主料阳糯米、黑糯米及水，为世界珍稀动物朱鹮、大熊猫栖息地之物，质优纯净、量足，无公害。副料酒粬由当归、细辛、栀子、黄柏等30余味中药材合成，秘方配制合理，由艺人世代传承和锤炼而成。在技艺操作中，制醅与发酵是核心部分，有10道主要工序;操作过程中制醅的“摊晾”和发酵时的“投酒”环节，技术含量较高。出酒有4道工序，其中“上酒”之环节特别挑剔，讲究时辰和水源。

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　　洋县谢村黄酒明显的原生态性为研究我国古代酿酒史提供了宝贵的资料，同时也是研究古人的生活习惯、饮食结构、宗教信仰、民俗风情的活化石。“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”就是国人对洋县谢村黄酒特点的概括和影响力的肯定。

　　3、五郎庙挂面

　　洋县五郎庙社区生产的手工挂面已有100多年的历史。具有咀嚼劲道，热凉均可食用，老少皆宜入口的特点。

　　五郎庙手工挂面筋实，含盐量高，夏季制作容易被太阳晒断，所以选择在冬季做面。手工挂面制作工艺极其讲究，生产工序繁杂耗时。和面、醒面就是3个小时，经过扯条、捂条、盘条、上棍、拉面、扯扑、晾晒、切面、包装等十几道工序，一气呵成制成特有的空心挂面。没有阳光、温度配合这挂面就缺少了其独特的味道。

　　隆冬时节，走进五郎庙村，沿街随处可见挂面在冬日暖阳中迎风招展，如同白色瀑布一般，从天而降。冬天是挂面的销售旺季，五郎庙挂面往往供不应求。是当地逢年过节人们家庭必备，馈赠亲朋好友的上等礼品。

　　4、洋县土席

　　洋县土席制作技艺源于唐代，原为宫廷所有。因朱泚兵变，皇帝携皇室外逃避难，故而烹饪技艺得以流传洋县民间，其后在洋县扎根传承下来，并逐渐成为地方上的主流宴席品种，被老百姓称呼为“流水酒席”，又名“洋县土席”。

　　洋县土席制作技艺，现以“左氏土席”制作技艺为代表，是洋县土席技艺传承中的一支，传承历史达200余年。土席最常见的土席系列是“四品四盘”，由8个主菜，4 个凉菜组成。做一场土席的制作工艺共有22道，一个组合中的菜品，其每道菜主要制作工艺有四、五道。菜的做工及特点是：其色香味俱佳，具有艺术品位。代表菜品有：《红焖》，干菜品;《腊汁肉》，干菜品;《蒸肉》，干菜品;《滑肉》汤菜品;《鸡蛋卷》，汤菜品;《八宝饭》，干菜品;《炖鸡肉》，汤菜品;《杂烩汤》，汤菜品等等二十余种。

　　洋县土席，菜品系列化、原料本地化、口味地方风味化，堪称洋县民间菜品一绝，为世人所瞩目，为民间一致的认可，很受当地群众欢迎。

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