腊八粥的熬制方法

　　农历腊月初八，一年一度的腊八节。进入腊月后，农历春节的脚步也越来越近，盼望过年的心情也就越发强烈。民谚也有“过了腊八就是年”这一说法。在这一天，腊八粥是必不可少的节日餐食。数九寒天，凛冽的寒风中，喝一碗热气腾腾的腊八粥，既暖身子健脾胃，又能讨个好彩头，祈福来年身体健康。可熬制腊八粥有哪些讲究呢，赶快来学学吧。

　　西安市中心医院营养科营养师缪红霞说，传统的腊八粥，除了主料糯米外，还有六种必备配料：赤豆、红枣、莲子、花生、桂圆、米仁。市民也可以根据自己的爱好，适当添加粳米、小米、绿豆、扁豆、葡萄干、蜜饯等。最后加糖时，一般只要用白糖，有条件的也可以用冰糖，如果家里有糖尿病人可以将糖换成木糖醇。

　　缪红霞说，另外，熬腊八粥一定要讲究顺序，先将豆类配料浸泡几个小时。开始熬制时也是先烧豆类，或者用高压锅先压一下，豆类配料会变得酥软。接着放米类和红枣，等大火烧开，米粒开花了，再用文火慢慢煮。煮的过程中要搅拌几次。等锅内的原料烧得有点粘稠时，再放入花生、桂圆。 最后放的是白糖，而且要快熬制好时再放，因为提早放糖容易粘锅底。如果要放葡萄干等蜜饯，也可以在这时放。如果要保持桂圆的口感，也可以这时才放入桂圆。腊八粥以比较粘稠为宜，也就是比普通的稀饭要厚，太薄影响口感。家庭熬制腊八粥，最好是用砂锅，其次是陶瓷锅，当然最偷懒的办法是带有煮粥功能的电脑电饭锅。 这样可以保证成品的腊八粥颜色鲜亮，不会发黑发乌。

　　小知识

　　腊八节的由来

　　腊八节起源于古代的“腊祭”，到南北朝时才成为固定的节日，至今已有1000多年的历史，它向人们传递进入“年关”的信号。

　　在古代，“腊”是一种祭礼，是欢庆丰收、感谢祖先和神灵的祭祀仪式。在“腊祭”习俗发展中，佛教渐渐渗入。在腊八节这一天，很多佛寺僧侣都会诵经，并用谷米和干果做粥供佛。传说喝了这种粥以后，就可以得到佛祖的保佑，因此，腊八粥也叫“福寿粥”“福德粥”和“佛粥”。后来，“腊八粥”广传民间，宗教意味逐渐隐退，成为节日饮食。