蜀河古镇美食：蜀河八大件

　　“蜀河八大件”作为地方一种原生态的传统饮食习俗，取名源于周朝“八珍”，制作技艺成熟并盛行于汉唐，发展传承至今，是地方重要接待、红白喜事的必备宴席。全套为八凉八热，八荤八素，八人同坐八仙桌。其特殊的用料选择，讲究的制作工艺，浓郁的风俗礼习，都体现了其重要的历史、文化、经济和社会价值。

　　“蜀河八大件”和其他菜系最关键的区别是：他的八个热菜全部要将提前做好的半成品放在笼里蒸一个小时左右，火工相当讲究，不能让蒸馏水落入盘中，四个汤在上桌之前，浇上提前熬好的高汤再上桌，且每一道菜一定要满盘子满碗，体现主人家热情好客，实心实意招待客人。

　　开席上八道凉菜，四荤四素，中间置一大盘，将凉菜适量放入中间空盘，再将调好的拌菜汁子浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。

　　四荤四素的凉菜多取农家常用原料精心制作而成，四素一般以时令蔬菜搭配或青、或黄、或绿、或白，颜色较清爽。四荤多以牛肉、动物的肝脏等杂碎入品，颜色较为深沉。凉菜之后是八道热菜，四汤四菜，荤素搭配，要求做到“烂、脆、酥、润”，八个热菜分为四菜四汤，间隔而上，程序讲究。

　　“蜀河八大件”菜单

　　第一道热菜是“墨鱼肉丝”为汤，由于墨鱼的头大，寓意有一个好的开头，加之墨鱼营养丰富，味道鲜美，可增加食欲;

　　第二道热菜是“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸日上。

　　第三道菜是“清蒸鸡块”为汤，寓意吉祥如意。

　　第四道菜是“汉江鲤鱼”(酸辣味)，寓意连年有余，也是压轴菜。人工养殖的鱼再名贵都无法替代，一条新鲜的汉江鱼才能让八大件显得正宗地道。

　　第五道菜是“肉糕”为汤，寓意为经济生活步步高;

　　第六道菜是“莲菜盒子”(或清蒸羊排)，寓意为和气致祥;

　　第七道菜是“清蒸肚片”为汤，寓意为宽宏大度;

　　第八道菜是“敬糕”又名“八宝饭”，寓意向最尊贵的客人致以崇高的敬意。

　　最后上六个座碗和一个汤，六个座碗是“墩子”“片子”“酥肉”“肉圆子”，再根据季节搭配两个素菜，四个以肉为主的座碗寓意四季发财，四季平安，六个菜寓意六六大顺，汤菜以时蔬为主，清淡爽口，主食为米饭。

　　蜀河馓子

　　馓子又称“寒具“，贾思勰的《齐民要术》就详细记载了三国两晋南北朝时寒具的制作方法。对于寒具，通常的解释是，古人过寒食，一天早晚不动烟火，只能吃冷饭，而吃冷饭对人的肠胃又没好处，远不如油炸食品耐储藏，且不伤肠胃，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食期间的快餐。既是寒食节所具，就被叫做“寒具”了。

　　蜀河馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。主要做法是将精面粉加入盐水糅合，反复搓压后，搓成粗条，抹上食用油放在盆中饧面。起油锅，待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中，油炸至金黄色。捞出晾干，即可食用。馓子不仅造型独特，而且方便易制。

　　蜀河麻花

　　麻花是中国的一种特色健康食品，因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。蜀河麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香;好吃不油腻，多吃亦不上火。