铁锅蛋

　　新年逛庙会，除了祈福拜神逛逛花市，更重要的便是去街头巷尾顺着那扑鼻的香气一路寻找的特色小吃。由于传统小吃都是人工制作并且费时费力，远远满足不了人们的需求所以也渐渐淡出了人们的视线，但是每到新一年的庙会时，又会对这些即将失传的特色小吃无比的怀念。

　　铁锅蛋是道快要失传的河南菜。吃鸡蛋的方法很多，白煮蛋炒鸡蛋最简单，而这道烧烤鸡蛋则需要些硬功夫，首先需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖，而且据说，现在会做这样的厚铁锅的师傅也越来越少了。用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强，这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留，达到蓬松的口感。

　　而除了铁锅的高温以外，烧红的铁制锅盖在烹制的过程中产生热对流效应，让锅中的鸡蛋被“扯起”，令其体积变得如海绵蛋糕般松厚，连端上桌的时候还有吱吱响的沸腾声。可惜的是，这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱，所以它在当今中餐里与九转大肠一样属于逐渐消失的菜品。