西安小吃：荞面饸饹
导语 西安美食有哪些?西安有什么特色小吃?除了羊肉泡馍肉夹馍，西安还有什么特色小吃呢？小编为您介绍你不曾知晓的西安美食。
西安小吃：荞面饸饹
荞面饸饹
荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。“门”没有看到过，但在相当长一段时间里，“教场门”三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字“饸饹”。对教场门饸饹比较肯定的一种说法是出现于清末，是由渭南吕家村一位姓孟的老人创出的牌子，其后人孟兆武少承家传，练就了一手做饸饹的绝技，1932年，他先在当时西安市最热闹的南院门第一市场售卖，后来又迁到教场门，此后几十年，在西安饮食市场中自成一家，名气大噪。据内行讲，孟氏做饸饹选料很考究，主要用关中千阳、陇县、白水、长武、蒲城诸县的新鲜荞麦现磨现做，饸饹的制做过程主要分和面、煮条、拌油等程序，两个环节，一个是制青石水，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入青石水，饸饹由此就筋韧耐嚼了。
价位：5-10元/碗
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